한국의 전통 식문화는 자연의 순리에 따라 제철 식재료의 영양을 온전히 취하는 ‘약식동원(藥食同源)’의 철학에 뿌리를 두고 있습니다. 아침저녁으로 선선한 가을바람이 불어오는 환절기, 몸과 마음을 따뜻하게 북돋아 줄 한국의 품격 있는 대표 전통 요리 두 가지와 가정에서 쉽게 따라 할 수 있는 정통 레시피를 소개합니다.
1. 은은한 육즙과 비법 간장 소스의 조화: 정통 궁중 소갈비찜
조선 왕실의 연회상에 올랐던 궁중 갈비찜은 부드러운 소갈비와 무, 당근, 밤, 대추, 은행을 둥글게 모서리를 깎아 푹 쪄내는 정성의 요리입니다.
- 주요 재료: 소갈비(찜용) 1kg, 무 1/3개, 당근 1개, 깐밤 8알, 대추 6알, 표고버섯 3개.
- 비법 양념장: 진간장 8큰술, 갈아 만든 나주배 1개 분량, 양파즙 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 3큰술, 꿀 2큰술, 참기름 2큰술, 청주 3큰술, 후춧가루 약간.
- 조리 포인트: 찬물에 핏물을 2시간 이상 뺀 갈비를 끓는 물에 향신채(대파, 생강, 통후추)와 함께 5분간 초벌 삶기 하여 불순물을 완전히 제거합니다. 양념장을 붓고 중약불에서 50분간 뭉근히 끓이다가 둥글게 다듬은 밤과 무를 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려내면 윤기가 흐르는 일품 갈비찜이 완성됩니다.
2. 구수한 들깨와 가을 버섯의 만남: 맑은 표고 들깨 버섯탕
가을철 산림의 향을 듬뿍 머금은 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯에 껍질을 벗겨 곱게 빻은 거피 들깨가루와 다시마·디포리 육수를 더해 끓여낸 맑은 들깨탕은 칼칼하고 건조해진 호흡기와 위장을 편안하게 달래줍니다. 들깨의 풍부한 오메가-3 지방산과 버섯의 베타글루칸 성분이 면역력을 든든하게 채워줍니다.
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